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相反，假如蔬菜水果的萃取液中帶有一定量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥酶的活性就被抑止或部份被抑止，實(shí)驗(yàn)中添加的底物就無法被酶水解或一小部分被水解，進(jìn)而不著色或色調(diào)轉(zhuǎn)變不大，用光度計(jì)測量吸光度值隨時(shí)間的變動(dòng)狀況測算出抑制率，就可以分辨蔬菜水果中含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的農(nóng)藥殘留狀況。圖像分割是一個(gè)經(jīng)典的機(jī)器視覺處理問題，其目的是將圖像分割為若干個(gè)相關(guān)的區(qū)域，從而提取出感興趣的區(qū)域或者輪廓特征。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有超過1200噸的糧食受到重金屬污染，直接經(jīng)濟(jì)損失超過200億元；全世界每年有300萬農(nóng)藥者，我國每年因農(nóng)藥污染食品而造成的人數(shù)月20萬；我國每年生產(chǎn)約12萬噸，其中有9.7噸用于畜牧業(yè)養(yǎng)殖；我國濫用食品添加劑的問題占食品問題的24.8%；在食物的事件中，微生物性的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的53.7%。重金屬通常指的是密度高于4.5g/m3的金屬，一般常見的重金屬有、鉛、鎘等，這些重金屬的生物毒性非常大，對環(huán)境的污染非常嚴(yán)重。
一般來講，吸取酶、顯色劑、底物的移液器需要貼好對應(yīng)標(biāo)簽，一一對應(yīng)提取試劑，堅(jiān)持“只出不進(jìn)”。而從試劑瓶中倒出的試劑同樣不能倒回去，以免污染原試劑。值得注意的是，檢測人員需要對操作時(shí)間嚴(yán)格把控，以免出現(xiàn)對照值太小的情況，所以要保證儀器穩(wěn)定性，在室溫環(huán)境下選擇提取液及藥品，在將底物放入后要快速檢測，不得拖沓；要解決好樣品吸光值過高的問題，所以要提高酶與其他藥品的穩(wěn)定，達(dá)到室溫，同時(shí)防止樣品次生物質(zhì)的干擾；樣品檢測存在較小負(fù)值誤差且在-10%范圍內(nèi)，屬于允許范圍，一般原因?yàn)槿藶椴僮髡`差。酶分解底物的合成速度極快，如果操作不熟練便會(huì)帶來誤差，導(dǎo)致抑制率出現(xiàn)負(fù)值。